Zuppa di pesce tradizionale

Procedimento

Articolo – Squamare, eviscerare e lavare il pesce da zuppa. Pulire e tagliare a cubetti lo scorfano e il pesce di mare prescelto per completare la zuppa. Pulire i gamberi e le cozze. Pulire i calamari e tagliarli a pezzetti. Tritare le verdure. Pulire le erbe aromatiche e tritarne la metà.In una larga casseruola far rosolare l’aglio, il peperoncino e le verdure con l’olio; aggiungere il pesce da zuppa e le teste dei crostacei. Cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro, qualche mestolo d’acqua e le erbe. Cuocere per 1 ora.Eliminare le erbe e le teste dei gamberi. Frullare e passare al setaccio.Bollire la crema ottenuta e cuocervi per 4-5 minuti le cozze, i pezzetti di polpa di pesce ed infine le code dei gamberi. Completare con le erbe aromatiche. Servire con fette di pane tostato.

• Tempo2h

Ingredienti

4 porzioni

500 g Pesce da zuppa

50 g Sedano

30g Carota

80g Olio extra vergine d’oliva

500g Pomodori pelati

250g Cozze

200g Calamari

500g Scorfano

400g Pesce di mare (grongo, San Pietro, coda di rospo)

1pz Cipolla

4pz Spicchi di aglio

1pz Peperoncino

1pz Mazzetto di erbe aromatiche

4pz Gamberi

Crostoni di pane tostato