Beccaccia arrosto su pane tostato
Non posso sottolineare abbastanza quanto siano forti i miei sentimenti per la beccaccia. È vero amore credo. Ho incontrato per la prima volta i piccoletti due anni fa e sono una delle mie cose preferite che abbia mai assaggiato. Piuttosto un’affermazione lo so, ma è vero. Ora ricordo vividamente ogni volta che li ho mangiati da allora. Solo tre volte, ma erano davvero tre volte magiche. Una volta era solo un assaggio di TLI’s in un ristorante dove ho ordinato in modo idiota carne di cervo quando avrei potuto ordinare la beccaccia, e due volte me ne sono state date alcune da un tiro e le ho cucinate io stesso. Sono di gran lunga la cosa migliore che abbia mai cucinato ; ma questo dipende da loro, non da me …
Cominciavo a preoccuparmi che questa stagione di caccia stesse rapidamente volgendo al termine e che passasse un altro anno senza assaporare la meravigliosa beccaccia. Ma la scorsa settimana ho sentito il segnale acustico del mio telefono nell’altra stanza e improvvisamente c’era TLI che teneva il telefono, sorridendo, dicendomi che avevo un nuovo messaggio … Si leggeva ‘Ho tre beccacce per te’ Non credo di averlo ‘ ho mai letto sei parole migliori …
Sono bellissimi, piccolissimi uccelli, un po ‘magici credo, con grandi occhi e un becco lunghissimo. Ho un affetto per loro che non ho per dire un fagiano. È un onore averne uno da mangiare, quindi mi prendo molta cura di loro e apprezzo davvero ogni boccone perché sono uccellini così speciali. In inverno viaggiano dalla Russia centrale, dalla Bielorussia e dalla Scandinavia, arrivando stanchi e disorientati sulla costa nord-orientale. Prima che le persone capissero la migrazione, c’erano molte storie meravigliose su dove erano apparse e dove erano scomparse. Alcuni pensavano che arrivassero con la luna piena e che venisse l’estate tornassero sulla luna per alcuni mesi, vivendo nel paesaggio lunare. Altri pensavano di essersi seppelliti nella sabbia sulla spiaggia e di essere strisciati fuori durante l’inverno.
L’unico modo in cui li abbia mai mangiati e probabilmente l’unico modo in cui lo farò perché è così delizioso è semplicemente arrosto su pane tostato. Prepara una salsa tipo paté con la loro parte interna e un po ‘di vino rosso e spalmala sui toast. Può sembrare un po ‘insolito ma è assolutamente delizioso. Se avete la fortuna di ritrovarvi con un paio di beccacce ecco come le ho cucinate.
Inizia diffondendo un po ‘di burro morbido sul petto, un po’ di sale e pepe e poi una fetta di pancetta tagliata i n due posato su ogni uccello in una croce. Cuocere per 16 minuti a 230 ° C per un uccello raro rosa, 20 minuti per ben cotti, ma io li consiglierei rosa. Quando sono pronte sfornatele. Rimuovere la pancetta e raccogliere l’interno con un cucchiaino. Svuotano le budella prima di volare, quindi non trattenere nulla di sgradevole dentro di loro , quindi tutto è commestibile, tranne il ventriglio d . Si tratta di circa la dimensione di una nocciola e abbastanza ovvio quando hai scavato tutto fuori . Quando avrete finito copritele con la pellicola su un piatto caldo e lasciate riposare per 10 minuti.
Per fare la salsa sminuzzare la pancetta e soffriggerla in una noce di burro fino a renderla croccante, aggiungere l’interno della beccaccia e schiacciare il tutto con una forchetta a fuoco medio. Quindi aggiungere un paio di cucchiaini di vino rosso per uccello e far bollire per un minuto o due. Distribuirlo su un pezzo di pane tostato spesso imburrato e guarnire con una beccaccia arrosto. Servire con purè o patate arrosto, patatine di selvaggina, cavolo imburrato, qualunque cosa tu voglia …
La beccaccia è ricca e selvaggia e deliziosa, la mia preferita di tutta la selvaggina, per nulla prepotente solo ricca e gustosa. La salsa tipo patè è solo una delle mie cose preferite in assoluto, ironia, carnosa, deliziosa con toast burroso e carne straordinaria. Un momento clou dell’anno culinario per me ed è solo la fine di gennaio …
